Які страви запозичити із чотиритижневого сезонного меню від МОЗ

Зауважень у мережі до Примірного чотиритижневого сезонного меню, рекомендованого для організації триразового харчування дітей віком від 1 до 6 (7) років у закладах освіти та інших організованих дитячих колективах на осінній період, затвердженого наказом МОЗ від 05.11.2021 № 244 (далі — Примірне чотиритижневе сезонне меню), читаємо багато. Немає у ньому бутербродів із маслом вершковим та борошняних кулінарних виробів. Мало каш молочних, традиційних пюре картопляного та макаронних виробів на гарнір. Де вони? Діти їх так любили. За цими зауваженнями склалося враження, що в Примірному чотиритижневому сезонному меню немає що запропонувати дітям. Тому ми вирішили ретельно його дослідити. Виявляється, воно містить багато цікавих і корисних страв. Опрацюйте їх із кухарем та передбачте в чотиритижневому меню на зимовий період. Повірте, сподобаются дітям ☺.

	М’ясні
	Рибні
	Із гарбуза
	Супи-пюре
	Запіканки
	Соуси

М’ясні

 

Повернутися до навігатора

Здається, як нова нормативка не передбачила м’ясопродукти, зокрема сосиски та сардельки, то нічим урізноманітнити раціон дітей. Примірне чотиритижневе сезонне меню пропонує альтернативу — купу м’ясних страв. Є що запозичити:

• гуляш курячий;
• шніцель зі свинини;
• нагетси курячі;
• тюфтелька куряча з овочами;
• суфле з м’яса курки із капустою цвітною;
• оладки курячі;
• рулет курячий, фарширований яйцем курячим вареним;
• мафіни м’ясні з овочами та сиром твердим;
• чахохбілі з курки.

Останні дві страви багатьох у мережі здивували найбільше: мафіни м’ясні з овочами та сиром твердим — своєю назвою, а чахохбілі з куркою — тим, що взагалі потрапило до дитячого меню. Проте вони набагато м’ясніші й корисніші за сосиски й сардельки.

Фото 1. Мафіни м’ясні з овочами та сиром твердим

Що то за фантастичні «звірі»? Ми звикли, що мафін — це невеликий кондитерський виріб, здебільшого солодкий, круглої або овальної форми. А якщо зробити основу не з тіста, а з фаршу як на котлети, і начинити її овочами. Серед інгредієнтів немає заборонених продуктів харчування та продовольчої сировини — яловичина, яйце куряче, цибуля ріпчаста, морква, сметана, сир твердий. І технологія приготування страви щадна. Її запікають у духовій шафі 25—30 хв за температури +200…+220 °С.

До речі, яловичину можна замінити свининою, курятиною або зробити асорті. І начинку обрати іншу. Наприклад, сир твердий чи бринзу із зеленню.

Чахохбілі — то рагу із курки. За класичною рецептурою невеликі шматки птиці обсмажують, а потім тушкують із цибулею ріпчастою в томатному соусі. При цьому додають оцет та чорний перець. Ви цього не робитимете, адже вони заборонені в дитячому садку. Тож і чахохбілі буде легким і ніжним, не міститиме заборонених інгредієнтів. Найкращий варіант гарніру для страви — рис, але за бажанням використовуйте будь-які крупи і навіть картоплю.

Рибні

 

Повернутися до навігатора

Діти здебільшого не їдять рибу, яку приготували у традиційний спосіб — відварили, на парі, тушкували з овочами, припускали в молоці. Іноді й котлети їм не до вподоби. Хоча ці способи щадні й сприяють засвоєнню риби. Усе через неприємний стійкий запах і гіркий присмак, якщо недоварити або переварити її. Запропонуйте дітям щось новеньке:

• рибне суфле;
• хлібець рибний;
• тюфтельки рибні в сметанно-томатному соусі;
• рибні палички з яйцем курячим;
• фішболи в томатному соусі.

І серед рибних страв у Примірному чотиритижневому сезонному меню є два фантастичних «звіра», які подивували, — хлібець рибний і фішболи в томатному соусі. Так от, нічого дивного в них немає. Хлібцем страву називають, бо за класичною рецептурою має форму хліба-цеглинки. Основа — підготовлена рибна котлетна маса. До неї по черзі додають яєчні жовтки й білки та ретельно вимішують після кожного інгредієнта, адже маса має бути однорідною. Борошно не додають. Ось тут тюфтельки сформувати б, але масу викладають на лист і запікають. І в хлібця технологія приготування щадна, тому він легко засвоюватиметься.

Хлібець можете готувати з яловичини або свинини. Однак тоді подавайте його на обід, як рекомендує Додаток 1 до Норм харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджених постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Норми).

Фішболи — то рибні кульки. Приготуйте масу на тюфтельки, додайте рис, сформуйте кульки — ось вам і фішболи. Далі залийте соусом і тушкуйте в духовій шафі до готовності 15—20 хв.

Хлібець рибний — хороша альтернатива котлеті або шніцелю, а фішболи — фрикаделькам і тюфтелькам. Візьміть за приклад рекомендоване меню і сплануйте страви:

• хлібець рибний — на вечерю;
• фішболи — на обід.

Якщо подаєте рибні страви на сніданок або вечерю, то поєднайте їх із салатом, свіжими або квашеними овочами, на обід — із картопляним пюре, припущеними чи відвареними овочами.

Не включайте до чотиритижневого сезонного меню оселедець. У закладах освіти заборонено використовувати продукти харчування із вмістом солі понад 0,12 г натрію або еквівалентної кількості солі на 100 г готового продукту (п. 47 Порядку організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою КМУ від 24.03.2021 № 305, далі — Порядок).

Із гарбуза

 

Повернутися до навігатора

Не все ж дітям в осінній та зимовий періоди їсти страви з капусти білокачанної, буряків та моркви. Урізноманітніть чотиритижневе меню стравами з гарбуза. Так, не всі діти їх їдять. Тому не будьте шаблонними й, окрім традиційних каші, пюре та оладок, включіть гарбуз, тушкований із фруктами або запечений з яблуками чи яйцем курячим. Та й кашу гарбузову можна зготувати так, що діти їстимуть її залюбки. До речі, деякі сорти гарбузів містять стільки природних цукрів, що й цукор до страв додавати не доведеться.

Страви з гарбуза плануйте:

• на сніданок — у вигляді каші молочної із маслом вершковим;
• обід — у складі першої страви або гарніру;
• вечерю — у складі гарніру або як самостійну страву.

На сніданок поєднуйте гарбуз із продуктами тваринного походження — каша гарбузова на молоці. На обід приготуйте суп із гарбуза, на полуденок, якщо такий організовуватимете, — пиріг із гарбузовою начинкою.

Порадьте й батькам восени та взимку готувати більше страв із гарбуза. Так гуртом привчите дітей їсти цей овоч.

Супи-пюре

 

Повернутися до навігатора

Не варто відмовлятися від супів-пюре, якщо на харчоблоці немає блендера. Їх можна приготувати за допомогою м’ясорубки. Цей вид супів дасть вам змогу привчити дітей їсти овочі та бобові — квасолю, сочевицю, горох. Деякі батьки проти страв з останніх у дитячому раціоні, бо через високий вміст клітковини складно перетравлюються та спричиняють здуття в кишківнику. Проте діти мають їсти бобові, адже вони надзвичайно поживні.

Не варто вірити й у те, що від бобових набирають вагу. Просто не потрібно їсти їх багато та разом із жирними видами м’яса. А їх і не буде в дитячому садку, бо Додаток 1 до Норм не передбачає.

Смачні пропозиції супів-пюре в Примірному чотиритижневому сезонному меню:

• картопляний з яйцем курячим та фрикадельками;
• гороховий;
• квасолевий.

Супи-пюре можуть бути не лише овочевими, а й м’ясними, круп’яними, рибними. Технологія в супів-пюре щадна. Основний інгредієнт разом із цибулею ріпчастою та морквою варять, тушкують або припускають, подрібнюють у пюре, яке відтак розводять. Це може бути бульйон, молоко чи овочевий відвар. Вони поліпшують смак і підвищують харчову цінність страви. Щоб часточки продуктів харчування не осіли, до страви додають розведене проціджене пасероване борошно.

Запіканки

 

Повернутися до навігатора

Обурили в меню запіканки, бо сухом’ятка. Хоча, якщо простежити, до кожної розробники Примірного чотиритижневого сезонного меню запропонували соус.

Ось кілька запіканок, що смакуватимуть дітям:

• вермішельно-сирна;
• овочева;
• рисова з грушами.

І «дивовижа» — гратен «Зебра». Чому він потрапив до наших рекомендацій як запіканка? Бо під назвою ховається запіканка із сиру кисломолочного з какао. Слово «gratin» з французької перекладається як «запечений» або «запіканка». І, до речі, ця страва — не гратен, бо тоді б містила овочі, фрукти або ягоди.

Фото 2. Гратен «Зебра»

Подавайте запіканки на вечерю із соусом та, якщо, на ваш погляд, не вистачає напою, доповніть ним — йогуртом чи кефіром, компотом із сухофруктів.

Соуси

 

Повернутися до навігатора

Здається, що соусів в осінньому меню забагато. Окрім традиційних сметанного та молочного, різноманітні солодкі:

• зі свіжих фруктів та ягід, зокрема слив;
• малини, вишні або абрикосів заморожених;
• сухофруктів — чорносливу, яблук чи кураги.

Оберіть ті, що вам до вподоби й подавайте з мусами, пудингами, запіканками з крупів та сиру кисломолочного, сирниками, оладками, запеченими фруктами. Соуси:

• урізноманітнять смак страв;
• зроблять їх соковитими;
• підвищать калорійність;
• поліпшать апетит дітей.

Технологія солодких соусів така сама, що й у киселів, однак за консистенцією останні густіші. Готувати соуси швидко — лише 30 хв. Тож не хвилюйтеся, що їх багацько в меню, зате дітям буде смачно.

У зимовий та весняний періоди готуватимете солодкі соуси не з повидла чи соку, як раніше, а з морожених фруктів та ягід. Додаток 1 до Норм передбачає їх.

Широкий асортимент страв — запорука того, що діти отримають достатню кількість необхідних їм поживних речовин, вітамінів, макро- та мікроелементів. Примірне чотиритижневе сезонне меню цей асортимент пропонує. Чому б не взяти його за основу для свого меню не лише на зимовий період?

ЦЕ ЦІКАВО

Що таке гратен

Гратен — страва французької національної кухні, головним елементом якої є запечена золотава скоринка. Гратени бувають овочеві та десертні. Десертні готують із фруктів та ягід. Золотава скоринка утворюється, бо шари змащують вершками, маслом вершковим або яєчними білками, збитими із цукром. Для овочевих гратенів використовують здебільшого гарбуз, капусту білокачанну або цвітну, баклажани або моркву.

Продукти для приготування гратену можуть бути як сирими, так і відвареними, запеченими чи бланшованими. Схема приготування гратену однакова для всіх овочів: їх укладають шарами, кожен змащують соусом, потім страву ставлять у духову шафу й запікають. Найважливіше — правильно дібрати температурний режим. Спочатку варто готувати гратен на слабкому вогні, а наприкінці технологічного процесу збільшити температуру, щоб не перепалити скоринку і пропекти страву